瀝青
a)起泡性：乳化瀝青在運(yùn)輸和施工過程中常常會有發(fā)泡現(xiàn)象，這與乳化劑的特性有直接關(guān)系。過多的泡沫影響乳化瀝青的儲存和運(yùn)輸。除了采用機(jī)械方法如輸送乳化瀝青時從罐的下部引入，減少由于沖擊產(chǎn)生的泡沫。還可以采用化學(xué)方法，加入消泡劑，如HLB在1-4范圍內(nèi)的表面活性劑OP等，或者加入酒精、異丙.醇等。
b)乳化劑對蒸發(fā)殘留物的影響：乳化瀝青只是使用過程中的暫存形式，終表現(xiàn)的能仍是瀝青性能，殘留的乳化劑會對瀝青性能產(chǎn)生影響。這與乳化劑的種類、加量、質(zhì)量優(yōu)劣有關(guān)系，在實(shí)際應(yīng)用中要考慮。
雙親性：所有乳化劑的分子中均含有親水基和親油基兩個功能基團(tuán)，親水基能吸引水層，親油基能包圍油層。
潤濕性：降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤滑劑。
與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)；與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積；對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善；穩(wěn)定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，op-15乳化劑，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩(wěn)定性。乳化劑能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，op-7乳化劑，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，樂東乳化劑，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命，廣泛應(yīng)用于焙烤、冷飲、糖果等食品行業(yè)
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